將雞腿排洗淨、用紙巾壓乾，兩面淋上米酒後抓揉鋪平，灑上鹽巴和蒜頭，沒有帶皮的那一面灑上迷迭香，靜置10分鐘以上~1天(冰箱)。

熱油鍋後轉中小火，雞腿排帶皮的那一面朝下先放入平底鍋裡，剛放入時稍微輕推一下，讓雞皮接觸熱油以免沾鍋燒焦；至雞腿肉側面中線有一條白色的線(約6~7分鐘)，翻面將有迷迭香的那面朝下。 ★若使用蔥段請於此時放上

煎約5分鐘或中線的白色與第一次的白線接合即完成。