Precalentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo, sin ventilador, y comenzamos la elaboración. En un bol ampilo, echamos los 8 huevos, vertemos el azúcar y mezclamos. Vamos incorporando el resto de ingredientes: las papas, las almendras picadas, las pasas, la harina y vamos batiendo todo.

Vertemos la manteca de cerdo y la mezclamos a la masa con la ayuda de una cuchara de madera y, por último, las especias: la canela, la ralladura de limón y la matalahúga.
La masa no debe quedar ni muy líquida ni muy espesa. Para que tengáis una orientación, las pasas no deben bajar al fondo del recipiente, sino mantenerse intactas en toda la mezcla. Si tenéis que añadir harina, hacedlo para que tenga esa consistencia.

Vamos a usar un molde rectangular de aluminio desechable que podéis encontrar en cualquier supermercado y le pasamos manteca por toda la base. Enharinamos para que no se pegue el bizcocho y vertemos la masa, extendiéndola muy bien. Colocamos las almendras crudas en la superficie como muestro en la imagen y, la metemos al horno a 160º C por una hora y media o dos horas. Esta receta se hace despacito y con mucho cariño... ¡Y listo! Sabremos que ya está hecha cuando metamos un palillo y salga seco.