Partir las berenjenas por la mitad y añadirles sal. Introducir en el microondas a temperatura máxima durante 15 minutos.

Pelar y picar el pimiento rojo junto con la cebolla y poner a pochar a fuego medio en una sartén.

Una vez pochadas las verduras, añadir el atún y los huevos picados. Dejar cocinar durante 10 minutos.

Vaciar las mitades de las berenjenas y añadir la carne al atún y las verduras. Reservar la piel para rellenarla.

Cocinar las berenjenas con el atún y las verduras. Añadir el tomate frito, la sal y la pimienta. Dejar cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. Remover de vez en cuando para que los sabores se mezclen.

Una vez cocinado el relleno, retirar del fuego. Poner en una fuente de horno las pieles de las berenjenas y comenzar a rellenar.

Espolvorear la mozzarella rallada al gusto. También se le puede poner queso en polvo para intensificar el sabor del queso.

Introducir en el horno a 180 grados durante 10 minutos. Servir dos mitades por persona.