La base: en una chapa de horno o fuente plana grande colocar las galletas de chocolate y molerlas con palote o con una botella de vidrio (limpia) hasta que no queden trozos visibles.. Colocar en un bol.

Repetir el paso anterior con las galletitas de vainilla o coco

En un bol para trabajar colocar la manteca pomada è incorporar los picadillos de galletas, 1ro chocolate y 2do las de vainilla hasta obtener una mezcla granulada. (Así sale morena con pintas claras, se puede hacer a la inversa y poner 200 g de galletas de vainilla o coco y 100 g de galletas de chocolate)

Con la base lista dejar enfriar sin sacar del molde a temperatura ambiente y luego reservar en la heladera mínimo 30 minutos, antes de comenzar a manipular para cargar cualquier relleno (1 hora o más, mucho mejor)

En un bol para batir con batidora colocar la leche, el polvo mousse y unir con batidor de alambre hasta que no queden grumos. Batir con batidora 4 a 6 minutos hasta que se espume (queda como chantilly)"Si usan la que viene en cajita preparar como indica el envase"

Relleno Cheesecake de frutas : en un bol para trabajar colocar la mitad del azúcar (75 g), la ralladura de limón o naranja, la gelatina disuelta (explicado en relleno anterior)y la esencia de vainilla. Integrar con batidor de alambre. Agregar el mascarpone y unir con suavidad hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar en heladera unos pocos minutos (mientras hacemos el paso siguiente)

En un bol para batir, montar la crema punto chantilly con la otra mitad del azúcar y la esencia de vainilla

Retomar el bol con el mascarpone y agregarle la crema batida con paleta o espátula con mucha suavidad de no licuar la consistencia

Proceder a volcar en la base (tal cual explicado en el relleno anterior) y reservar en la heladera 1 hora o 20 minutos en freezer

Colocar a gusto las frutas fileteadas cubriendo toda la superficie. En caso de utilizar frutas en almíbar procurar que estén escurridas. Se puede decorar con copos de chantilly sobre la fruta o nada.

Éste relleno es para consumir en el día, conservar siempre en heladera con aro de acetato y un film a modo de tapa para mantener el aspecto fresco de la fruta hasta el momento de servir... Listo!

Relleno crema helada : en un bol para batir cernir el azúcar impalpable con el polvo estabilizador bien integrados para que no se vayan a hacer grumos. Agregar la crema, la esencia de vainilla, unir todo y batir con batidora a punto chantilly. Reservar en heladera

Ahora el helado :Es importante para este paso que la temperatura del helado para trabajar sea la que tiene cuando lo compramos en la heladería, cuando está para comer, si está mucho más congelado, atemperar un rato en heladera (el punto es crema.. Si se vuelve sopa no sirve) En un bol preferentemente de metal nos disponemos a colocar en forma alternada una cucharada de crema y una de helado. Integrar apenas en forma envolvente con espátula o pala cada vez que se agrega cada parte

Esta mezcla queda más bien marmolada y es muy sabroso ese matiz a la hora de comerlo.

Un secreto útil para trabajar esta mezcla es hacerlo rapidito y en un bol de metal a frío continuo (bajo la base del bol colocar un recipiente con bastante hielo)

Una vez lista la mezcla, volcamos en la base, aplanamos al nivel del borde y si se animan vayan por encima del nivel de base hasta 3 cm (el aro acetato bien ajustado aguanta) llevar a freezer sin tocar por 2 horas como mínimo así se congela bien la crema batida Lissstooo! Ojalá lo disfruten! Buon mangiare!