台灣鯛洗淨，擦乾表面水份後兩面煎黃。

放入薑絲、蒜末及蔥白煸香(可直接用原來煎魚的鍋子繼續煸香，不需另起油鍋，如果煎魚的油太多先瀝出一些，不需太多油)。

加入適量的素蠔油、一小匙砂糖、米酒(或酒釀)及水，先中火煮滾後轉小火蓋鍋蓋燜煮至湯汁成濃稠狀，放入蔥綠再稍加燜煮(大約2~30秒)即可。

燜煮時不要一直翻面，只要翻一次就好，可保持魚身完整。另外也可加一點烏醋，風味更好喔！