韭菜花肉末皮蛋
愛旅遊的煮婦 @cook_6827703
簡單快速又方便的白飯小偷料理，記得米多洗一點喔！
訣竅提示：
★皮蛋事先蒸熟，可以讓蛋黃凝固，除了可以減低嗆味外，之後烹調時才不會把整道菜弄得灰灰濁濁的不好看。
★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜，可依家裡現有的來操作，若是使用乾豆豉，事前一定要洗乾淨後再入鍋烹調。
★豬絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點 "恰恰" ，再翻面炒至翻散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。
★韭菜入過後不要炒太久，炒太久韭菜軟掉就沒有脆口度了。
韭菜花肉末皮蛋
簡單快速又方便的白飯小偷料理，記得米多洗一點喔！
訣竅提示：
★皮蛋事先蒸熟，可以讓蛋黃凝固，除了可以減低嗆味外，之後烹調時才不會把整道菜弄得灰灰濁濁的不好看。
★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜，可依家裡現有的來操作，若是使用乾豆豉，事前一定要洗乾淨後再入鍋烹調。
★豬絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點 "恰恰" ，再翻面炒至翻散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。
★韭菜入過後不要炒太久，炒太久韭菜軟掉就沒有脆口度了。
料理步驟
- 1
韭菜花洗淨後，摘掉花蕾，切除根部較老的地方，再切成小段、皮蛋蒸熟後切成小丁狀、辣椒切成末備用。
- 2
起熱油鍋，放入絞肉炒散，再放入蒜末、辣椒爆香。
- 3
加入豆豉翻炒，用鍋鏟稍微壓碎，幫助豆豉味道釋放，再放入韭菜丁拌炒。
- 4
加入皮蛋、＜調味料＞快速翻炒均勻。
- 5
開大火炒至稍微收乾即完成。
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