كرواسون بروفيشينال
كرواسون (بالفرنسية: Croissant) نوع من المخبوزات الغنية بالذبدة. وأصل الاسم مأخوذ من الاسم الفرنسي Croissant اي الهلال . ويحضر الكرواسون بأضافة بعض الحشوات له كالمربى والعسل والجبنة والشوكولاتة أثناء الخبز أو يخبز بدونها كنوع من الخبز العادي..وتحضّر عجينة الكرواسون من الحليب والدقيق و السكرو الذبدةو الخميرة والملح.والماءالمثلج :قصة هذة الوصفة.نسجت العديد من الأساطير حول نشأة وأصول الكرواسون منها أنه صنع احتفالا بانتصار الفرنسيين بمعركة بلاط الشهداء ضد قوات الأمويين بحيث يمثل شكل الهلال الإسلامي. أو أنه ابتكر ابتهاجا لهزيمة العثمانيين من قبل القوات البولندية خلال حصار فيينا للإشارة إلى الهلال بالعلم العثماني .ولخص المؤرخون إلى أن القصص المروية عن أصل الكرواسون لا أساس لها . ولذلك يعد تاريخ الكرواسون وتطورة إلى رمز وطني لفرنسا جزءاً من تاريخ القرن العشرين .وما يقال ان الكرواسون خبيز نمساوي الاصل .فلا مصادر تاريخية تدعمه, ولا توجد مصادر مطبوعة من زمن لويس السادس عشر تذكر خبيز بشكل الهلال بالنمسا وقتها. واليوم احضر هذة الوصفة لعشاق هذة النوعية الخرافية من المعجنات . بكل دقة وشرح سهل لمن يعشق وصفاتي وللاخريين . واتمني ان تعجبكم . ولا تنسوا كتابة تعليقاتكم وشكرا .
كرواسون بروفيشينال
كرواسون (بالفرنسية: Croissant) نوع من المخبوزات الغنية بالذبدة. وأصل الاسم مأخوذ من الاسم الفرنسي Croissant اي الهلال . ويحضر الكرواسون بأضافة بعض الحشوات له كالمربى والعسل والجبنة والشوكولاتة أثناء الخبز أو يخبز بدونها كنوع من الخبز العادي..وتحضّر عجينة الكرواسون من الحليب والدقيق و السكرو الذبدةو الخميرة والملح.والماءالمثلج :قصة هذة الوصفة.نسجت العديد من الأساطير حول نشأة وأصول الكرواسون منها أنه صنع احتفالا بانتصار الفرنسيين بمعركة بلاط الشهداء ضد قوات الأمويين بحيث يمثل شكل الهلال الإسلامي. أو أنه ابتكر ابتهاجا لهزيمة العثمانيين من قبل القوات البولندية خلال حصار فيينا للإشارة إلى الهلال بالعلم العثماني .ولخص المؤرخون إلى أن القصص المروية عن أصل الكرواسون لا أساس لها . ولذلك يعد تاريخ الكرواسون وتطورة إلى رمز وطني لفرنسا جزءاً من تاريخ القرن العشرين .وما يقال ان الكرواسون خبيز نمساوي الاصل .فلا مصادر تاريخية تدعمه, ولا توجد مصادر مطبوعة من زمن لويس السادس عشر تذكر خبيز بشكل الهلال بالنمسا وقتها. واليوم احضر هذة الوصفة لعشاق هذة النوعية الخرافية من المعجنات . بكل دقة وشرح سهل لمن يعشق وصفاتي وللاخريين . واتمني ان تعجبكم . ولا تنسوا كتابة تعليقاتكم وشكرا .
إفتح في تطبيق كوكبادالخطوات
- 1
الخامات اللازمة لعجينة الكرواسون..
- 2
سوف نعجن باليد علما لعدم وجود عجانة كهربائية عند البعض.
- 3
نعمل حفرة بالدقيق ونضيف اليها كل الخامات والماء المثلج.ماعدا الزبدة.
- 4
ونمزجهم بمعلقة طعام محاولين ان نلم الدقيق بالسوائل.
- 5
هكذا مع رفع المعلقة من حين الى حين الى اعلي لخروج الهواء الدافئ.
- 6
وحتي يتم مرحلة العجن لنجد عجينة متماسكة.لا يوجد بها اي تلاصق عند لمسها.
- 7
ثم نضعها باناء غويط ذات غطاء.
- 8
نغطيها ونتركها 20 دقيقة لتفاعل بكتريا الخميرة قليلا مع كل الخامات.
- 9
ثم بعد 20 دقيقة ناخذها.ونضعها على رخامة او تربيزة المطبخ.
- 10
هكذا.
- 11
ثم نقوم بفتحها على شكل ظرف مفتوح الاطراف هكذا.
- 12
ناخذ الزبدة الباردة ونضعها في منتصف العجين.
- 13
هكذا.
- 14
ثم نقوم بغلق العجين على الزبدة بهذة الطريقة.
- 15
هكذا كما هو واضح امامنا.
- 16
وهكذا.
- 17
واخيرا هكذا محاولين ان يكون امامنا العجين بعد تطبيقة على شكل كتاب مستطيل.
- 18
ناخذ العجين ونلفة بكيس من البلاستيك ثم نضعه داخل الفريزر لمدة ساعة.
- 19
ناخذة بعدها ونحاول فردة بالشوبك.
- 20
على شكل مستطيل طويل.لتوزيع الزبدة داخل العجين.
- 21
وهذة الخطوة مهمة جدا وبها يتم توريق الكرواسون ويجعلة هاش ومورق.
- 22
ونطبقة على ثلاث تطبيقات كما هو واضح بالصورة.
- 23
ايضا على شكل كتاب مستطيل هكذا.
- 24
نغلف الكتاب بكيس بلاستيك ونضعة بالفريزر لمدة ساعة كاملة.
- 25
بعد ساعة ناخذة ونفتحة مرة اخيرة على شكل مستطيل طويل ورقيق..
- 26
بهذا الشكل حتى تكون الزبدة قد توزعت بكل العجين.
- 27
شاهد هذة الصورة لمعرفة كيف توزعت الزبدة داخل العجين تماما.
- 28
بعد فتحة بهذا السمك الرفيع.
- 29
نقوم بتطبيقة على اربع تطبيقات كما هو واضح في الصورة.
- 30
قد طبق الى اربعة على اربع ارباع.
- 31
نسوي مستطيل العجين ونغلفة ببلاستك. وندخلة الفريزر لمدة ساعتين...
- 32
بعدها نناخذة لنفردة ونشكلة كرواسون.
- 33
بعد ان يلين المستطيل ويفك من ثلجة قليلا.
- 34
نقطع العجين الى ثلاث قطع.
- 35
بهذا الششكل لاستطاعة ترقيقة وفردة بسهولة.
- 36
ناخذ قطعة ونفردها 👋 حتى لا تسيل الزبدة من العجين من اثر حرارة المطبخ.
- 37
نفردها على شكل مربع او مستطيل متساوي السمك.
- 38
ونقطعها الى مثلثات سبعات في ثمنيات.
- 39
بهذا الشكل الواضح امامنا.
- 40
وناخذ طرف كل قطعة ونمطة حتى يكون لدينا لفات عديدة لكل. قطعة.
- 41
بهذا الشكل.
- 42
وهذا مينيي كرواسون مقاس صغير نوعا ما.
- 43
بعدها نرصة على ورق زبدة غير لاصق.
- 44
او على سيليكون حراري في صاج الخبز مباشرتا.
- 45
هكذا.ورشة برزاز الماء الوفير.ليستمد رطوبتة الدافئة من الرطوبة
- 46
ثم نقوم بتغطية الصاج باي شئ بحيث لا تتلامس بة القطع وتتلاصق. ووضعة في مكان دافئ.
- 47
حتى يتم تخميرة جيدا.
- 48
بعدها ندهنة برفق بالبيض المضاف الية ماء بحجم ثلث كمية البيض.
- 49
حتى ياخذ لونة الذهبي. وننسي عملية دهانة بصفار البيض لانة خطء فظيع.
- 50
بعد دهانة بالبيض يخبز في فرن سبق تسخينة.
- 51
على درجة حرارة 220 درجة مئىوية فوق وتحت. حتى ينضج.
- 52
بعدها يقدم ساخنا شاعرين بستنشاق رائحة الزبدة التي لا تقاوم..
- 53
والاستمتاع بطعم كرواسون لا مثيل له.
- 54
كما هو واضح.
- 55
ممكن نقدم معة السدق المحمر مع الشوفان. او قطع من الجبن الرومي او اي شئ يروق لذوقك.
- 56
انا شخصيا افضل تناولة بدون اي حشو.
- 57
وبالهنا والشفا.
- 58
هذة الوصفة كنت احضرها عندما كنت اعمل بهيبر ماركت كارفور مديرا لقسم الفريش فود.
- 59
وكانت اكبر نسب مبيعات على مستوي كارفور على كل الاقسام مبيعات الكرواسون.
الكوكسناب
كلمات ذات صلة
وصفات مشابهة
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات (13)