Picamos la cebolla, una vez picada la echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, mientras laminamos los champiñones y los echamos junto con la cebolla, agregamos también el jamón.

Picamos la berenjena y la echamos en la sartén con los demás ingredientes, cuando la berenjena este blanda, salpimentamos al gusto y retiramos del fuego.

En un recipiente apto para el horno esparcimos la mezcla y la mezclamos con las claras de huevo.

Adornamos con rodajas de queso y lo metemos al horno a media potencia hasta que el queso se dore y las claras se cuajen. Listo para comer.