A padlizsánokat megsütjük, hagyjuk teljesen kihűlni, majd lehúzzuk a héjukat.

Egy tálba beleteszünk egy tojássárgáját, hozzáadjuk a mustárt, a sót és elkeverjük. Az olajat fokozatosan adagoljuk hozzá, mindig csak egy-egy kanálnyit. Fontos, hogy gyorsan el tudjuk keverni és lehetőleg fakanállal dolgozzunk! Ha jól csináltuk, akkor egy puding állagú krémet kell kapjunk.

A hagymákat nagyon apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk ezt is a krémhez.

A padlizsánt felaprítjuk. A lényeg, hogy eléggé pépes legyen, ha jól meg van sütve, akkor ezt hamar el tudjuk érni! (A képen még nem jó az állaga, ennél sokkal pépesebb kell legyen! 🙂)

A padlizsánt is beletesszük a tálba a már kikevert krémhez, jól összekeverjük és fogyaszthatjuk is! (Pl. kenyérre kenve) Jó étvágyat!🙂