秘製辣椒醬的食譜成品照片

秘製辣椒醬

Jenny.Y @cook_6893829

1.辣椒發酵時加入白酒是為了抑制辣椒在發酵過程中出現酒酵花，如長酵花撈起丟掉，在淋上白酒。
2.油1/3就可以，蒜末不用太細。
3.如果要加豆鼓在蒜末後下炒香。
4.喜好辣的，把甜椒換成辣椒加半斤，若不想太辣，紅甜椒取代多點。

1.辣椒發酵時加入白酒是為了抑制辣椒在發酵過程中出現酒酵花，如長酵花撈起丟掉，在淋上白酒。
2.油1/3就可以，蒜末不用太細。
3.如果要加豆鼓在蒜末後下炒香。
4.喜好辣的，把甜椒換成辣椒加半斤，若不想太辣，紅甜椒取代多點。

秘製辣椒醬

Jenny.Y @cook_6893829

1.辣椒發酵時加入白酒是為了抑制辣椒在發酵過程中出現酒酵花，如長酵花撈起丟掉，在淋上白酒。
2.油1/3就可以，蒜末不用太細。
3.如果要加豆鼓在蒜末後下炒香。
4.喜好辣的，把甜椒換成辣椒加半斤，若不想太辣，紅甜椒取代多點。

1.辣椒發酵時加入白酒是為了抑制辣椒在發酵過程中出現酒酵花，如長酵花撈起丟掉，在淋上白酒。
2.油1/3就可以，蒜末不用太細。
3.如果要加豆鼓在蒜末後下炒香。
4.喜好辣的，把甜椒換成辣椒加半斤，若不想太辣，紅甜椒取代多點。

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預備食材

紅辣椒半斤
甜椒 2 顆
鹽 1又1/2大匙(辣椒量的5%)
小蘋果 1個(磨成泥)
白酒 1/2杯（米酒、高梁）
蒜末 1/2 杯
魚露 4 大匙
芥花油 1又1/2杯（沙拉油、橄欖油）
香油 1 杯
黑豆豉 1大匙（可不加）

料理步驟

1

辣椒、甜椒切成末，放入容器中，加鹽、蘋果泥拌勻，填入可密封的容器中，淋上米酒，蓋上瓶蓋靜置3-4天使其發酵備用。
2

發酵完成，起鍋冷油，放入蒜末爆香，放入剁椒翻炒出辣味，再從鍋邊加入魚露，炒出香氣及稠度。
3

再加入油、香油後改中火炒至油脂沸騰後熄火，等到鍋中辣椒醬降溫後裝入瓶中即可，油要夠，要油封罐，不容易壞。

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試做成品照

Jenny.Y @cook_6893829

發布於 2018年04月20日 04:14

台北市

越來越喜歡嚐試各種料理，中西式、泰緬都愛，料理無國界，發現自己動手做樂趣多，每每在手作時很療癒。💖🍛🍜🍡🍪🍲🥘🍳🍙🍱🍠🥟🍣

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