牛肉如果買整塊醃過的，就拿適量切絲備用。也可以自己用黑胡椒醬先醃製。

熱油鍋，先炒蘆筍，加點水大火悶熟後，加鹽調味，將水分收乾。撈起備用。

熱油炒牛肉，醃過容易燒焦要注意，中火快炒，大致熟的時候，將蘆筍加入扮勻，即可起鍋。