1.『和麵成團（燙麵法）』
將70度的熱水倒入缸中的麵粉，用棒子攪拌成片狀後，倒入冷水，在缸中繼續攪拌、揉到成團。麵團偏軟和黏手是正常的，只要成團就可以取出。
【Vina 老師小叮嚀】
鐵鍋燒水呈現小泡泡就是70度噢!!別煮到大滾100度
用桿麵棍擀開~因為70度的熱水倒入麵粉小心燙呦

『分割、滾圓』
將麵糰自缸中取出，搓成粗粗的條狀後，分割成每份100g的麵劑後，分別滾圓。
【MUJO悄悄話】
Vina 老師有說這麵糰黏性高，黏呼呼是對的呦^O^

『抹油、第一次鬆弛』
將滾圓後的麵團沾抹沙拉油後，用保鮮盒裝起來靜置60分鐘鬆弛。

『桿開成薄餅』
麵團鬆弛完成後，放到抹油的檯面上方，用桿麵棍往左右兩旁和上下桿開，設法桿成20公分x40公分的薄餅狀；期間適度在麵皮上方和接觸檯面的底部抹油，才有辦法維持不沾黏和破損。
【Vina 老師小叮嚀】
這時是蔥油餅的層次來源~麵糰鬆弛完軟呼呼.可以桿的越薄口感越酥口噢!!

『抹油、抹鹽、鋪蔥花&香草末』
在桿開的薄餅上抹上適量的鹽和油，並鋪上蔥花&香草末。

『捲成條狀』
將薄餅從長邊捲起來(一開始是用折的)，完成一長條狀。注意不要讓蔥花刺破餅皮跑出來。

『捲成貝殼狀』
將上一步的長條收口朝下放桌面橫著捲，捲成一個螺旋貝殼狀。最後把收口收到下方。如果長條狀的長度不夠，可以稍微拉扯讓它伸長一點。
『第二次鬆弛』
將貝殼狀麵團收到保鮮盒中，鬆弛60分鐘。

『桿成蔥油餅』
鬆弛完成後，桿開或用手壓平攤開成直徑12～15公分的薄餅狀即可下鍋。
『煎熟、拍鬆』
以平底鍋用中小火煎成兩面金黃的蔥油餅，起鍋前或起鍋後趁熱，以類似拍蔥抓餅的方式拍鬆就完成了！
【mujo悄悄話】
當天現吃真的只要手指壓壓攤開成直徑12～15公分，油煎，拍拍鬆香內軟外酥超好吃的
如果多做就必須手指壓壓攤開再用桿麵棍再攤平，冷凍，煎的薄脆酥香.甚至加個蛋變成炸蛋蔥油餅都行噢^o^

【Vina 老師小叮嚀】
A:做多了要如何冷凍保存&美味煎法?
Q:先桿平然後用單面塑膠袋分裝～不用褪冰直接油煎喔！