Unir la manteca pomada con el azúcar y la esencia, e ir agregando la harina mientras amasamos hasta obtener una masa suave y húmeda. Reservar en la heladera.

Disolver la maicena en el agua, agregar el azúcar y poner a fuego lento sin dejar de revolver hasta obtener una mezcla homogénea y gelatinosa. Sin sacar del fuego agregar la yema, el jugo, ralladura de limón y mezclar hasta integrar y obtener la clásica crema amarillenta. Reservar.

Estirar la masa en una bandeja de alumino (o molde similar) y pinchar la base para evitar que esta se infle demasiado. Poner en horno a 180 o 200 ° durante 20 minutos.

Una vez cocida la tarta, rellenar con la crema de limón. Dejar enfriar.

Calentar el azúcar restante diluida en el agua hasta formar un almíbar. Batir las claras con la pizca de sal a punto nieve. Una vez listas ir agregando en forma de hilo y continuar batiendo.

Colocar el merengue sobre la tarta según les guste. Decorar y poner al frío 3 hs mínimo.

A disfrutar!!!