Hervir la papa con un puñadito de sal hasta que esté bien blandita

Una vez cocinada retirar del agua, dejar enfriar hasta que esté apenas tibio. Agregar condimentos y el huevo. Luego de a poco harina hasta que puedas despegar de la mesada la masa. Y dejar reposar hasta que esté fría.

Ir sumando harina hasta que puedas armar los rollos sin que pierda toda la humedad de la papa

Cortar en pedacito donde quepa el dadito de mozzarella

Cerrar cada uno como una bolita

Personalmente prefiero salsa simples, sin carnes ya que el sabor principal está en la pasta misma. Yo preparé salsa blanca y un filletto, pero eso queda a gusto... Hasta un chorro de aceite de oliva queda bien al sabor!!!!