خمیر مایه ، شیر ولرم (شیر گرمی که دست را نسوزاند) و ۱ قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس ۵ – ۱۰ دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند (کف کند). تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود

روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید (مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید. داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیررا بپوشانید و در جای گرمی ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر ۲ برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.

این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است ،  بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید.
این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ، نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است ، حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید ، این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.

در زمان استراحت دادن خمیر می ریم سراغ درست کردن مواد میانی

ابتدا پیاز داغ را آماده کرده گوشت چرخ کرده را ریخته خوب تفت می دهیم. زرد چوبه و سایر ادویه ها را زده سپس قارچ و فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم. باید مواظب باشید کمترین آبی موادمون نداشته باشه چون باعث میشه پیراشکیمون وا بره هر چی هم کم روغن تر باشه خیلی بهتره و در آخر مقداری نعنای تازه را که درشت خرد کرده ایم با مواد مخلوط می کنیم و از روی حرارت بر می داریم

بعد اینکه موادمون آماده شد و خمیرمون ور اومد اندازه یک نارنگی از خمیر برداشته گرد می کنیم با دست حفره ای بینش ایجاد کرده (من با قالب پیراشکی انجام دادم) مواد را می ریزیم و به دلبخواه پنیر پیتزا هم می ریزیم و سپس می بندیم و در روغن فراوان سرخ می کنیم