在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
『和麵』約5分鐘
先在攪拌缸中加入麵粉、酵母粉、砂糖、水。以低速攪拌至粉不會飛起，再加入沙拉油。
- 2
『揉麵』約5分鐘
中速攪拌至盆光、手光成團後，拿出來以手揉的方式，慢慢揉至麵團表面光滑。
- 3
『鬆弛』選擇性
麵團完成後可鬆弛5分鐘，但如果桿得開可以跳過鬆弛。 - 4
『桿麵』
台上撒手粉將麵團壓扁，然後用桿麵棍桿成約20cmx40cm的長方形。 - 5
『折疊再桿』選擇性
如果麵餅形狀不夠方正，可以將長邊左右各取三分之一往內摺起再桿；可以將形狀桿得更接近長方型。 - 6
『刷油、折疊』
在桿成約20x40的長方形麵皮上方刷上一層油，然後短邊上下各取三分之一往內摺起，成為6x40條狀。 - 7
『桿實、再刷油』
將上一個步驟摺疊出來的條狀桿實後，上方再刷一層油。 - 8
『分割』
用刀子將折起來的麵皮分割成寬度約2.5公分的『等寬』分段。 - 9
『疊起、黏合』
將上步驟的分段三個、三個分別疊起來。用鋼尺或刀背從正面中間壓下去後，再從反面中間壓下去；讓疊合起來的分段能夠從中央黏合在一起。 - 10
『拉長<->鬆弛』
將黏合起來的花捲半成品先拉長到10公分，鬆弛1,2分鐘後，拉到20公分，再鬆弛3,5分鐘後，最後拉到30公分長。 - 11
『捲起、盤起來』
拉到30公分長後，就用卷麻花的方式，旋轉麵條產生捲狀的花紋，完成後盤起來打一個結，放到蒸籠紙上。 - 12
『盤起來特寫』
和打結的方式一樣，但頭尾都留在洞口就好，不要突出去太長。 - 13
『發酵』
將花捲麵團移到陰暗但溫度較高的環境發酵，例如室外、陽台的照不到陽光之陰涼處等候。發酵至直徑變成約1.6倍大(參考圖片)、紋路明顯變圓滑、拿在手上感覺變輕的程度，就可以拿去蒸了。
- 14
『蒸熟』
將花捲排入蒸籠，預留花捲蒸熟過程中會變大所需的空間，若空間不夠花捲會黏在一起。鍋中的水2500cc，可在發酵完成前開始加熱，蒸籠放上鍋子時，水已滾開。火開中大火蒸18分鐘即可，中間不要掀蓋。若蒸籠是鋁製蒸籠，蒸籠和蓋子間要加塊蒸布，避免水氣凝結。竹蒸籠就不需要加布。
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