內餡：先將絞肉入鍋以同一方向攪動出絲，再將除了香油、蔥花之外的配料混合入鍋攪勻，最後入香油、蔥花輕拌勻，冷藏備用

麵糰：老麵麵糰先分撕小塊，再與其他材料混合成糰，水量分4次加入，若不足再使用備份量即可。成糰後，揉至表皮光滑

將麵糰，揉合成粗麵條，刮板分切10等份約60～61g的小髻子，再逐一揉成表皮光滑小麵糰，下舖薄手粉，覆蓋（棉布、保鮮膜）備用

包包子：桌面撒薄手粉，將小麵糰手壓成小圓餅，桿外薄中厚的圓形麵片，約直徑15～18公分；中間填入餡料約45g，餡料與麵皮邊留空約1～1.5公分餡料往中間壓實，左手姆指壓收餡，餘四指在下輔助；右手姆指與食指配合捏麵皮，先捏一摺往內擠，之後姆指在內配合，食指在外將麵皮拉進捏合，收口要密封，即完成。入已舖蒸粿巾或饅頭紙的蒸籠裡靜置發酵，呈1.5倍大或重量變輕、麵皮澎鬆柔嫩即可入滾水炒鍋上蒸，中火18分鐘，即熄火開小縫，移到桌面放涼5分鐘，取出。