Día 1) Mezclar los ingredientes del día en un tarro de cristal (para ver la evolución). Poner la tapa sin ajustar (para que escape el anhídrido carbónico) y dejar reposar en la encimera 24 horas. Puede que se produzcan burbujas.

Día 2) Mezclar bien los ingredientes del día y dejar reposar 24 horas. Se producirán más burbujas y se decantará el líquido de la superficie y dejar reposar.

Día 3) Tirar la mitad de la mezcla del día anterior y añadir los ingredientes del día 3. Mezclar bien y dejar reposar 24 horas. Se puede hacer una marca en el tarro con un rotulador para ver la evolución. La mezcla puede que se esponje.

Día 4) Retirar de la mezcla hasta dejar 100 gr y añadir los ingredientes del día 4. Retirar las pasas y dejar reposar 24 horas.

Día 5) Retirar de la mezcla hasta dejar 100 gr y añadir los ingredientes del día 5, hacer marca el tarro por donde quede la masa, dejar reposar y fermentar del todo 24 horas.

Una vez haya empezado a levantar la masa, ya no es necesario que la harina sea integral, se puede añadir blanca y tener una masa madre blanca, que permite panes blancos como integrales.