En un bol mezclamos la avena, la harina, la sal, la stevia y la levadura.

Después, batimos los huevos y le echamos el aceite y la esencia de vainilla.

Posteriormente, mezclamos bien los huevos y el aceite con la harina. Es en este momento cuando si queremos podemos añadir arándanos, frambuesas o incluso algún fruto seco.

Se precalienta el horno a unos 180°.

Cogemos una bandeja adecuada para el horno y la untamos con aceite de oliva.

Con la masa, hacemos bolitas y las aplanamos (podemos también coger un molde que nos guste) y las vamos poniendo en la bandeja. Suelen salir unas 12, pero depende del tamaño que las hagamos.

Por último, horneamos a 180° durante unos 15 min. o hasta que se vean los bordes dorados.

Las sacamos del horno y las dejamos enfriar para que se acaben de endurecer.