Colocar en un bol, la maizena, harina, polvo de hornear, bicarbonato de amonio, tamizar y formar una corona amplia. Lo mejor sería sobre mesada limpia.

En el centro de la corona, colocar la manteca, azúcar impalpable, ralladura, esencia y las yemas ir agregando de a una hasta formar una crema sin tocar la harina de alrededor.

Cuando ya esté la crema, ir incorporando los secos, sin amasar, solo unir, envolver en papel film aplastar con las manos y llevar a la heladera por 2 horas.

Luego retirar del frío, colocar sobre la mesa enharinada, estirar con palote en forma pareja y dar un grosor de 1 cm de espesor.

Cortar círculos y colocarlos separados, ya que el bicarbonato de amonio tiende a expandirse. Colocarlos sobre placa enmantecado o con papel manteca.

Mi consejo es que antes de llevarlo a un horno precalentado de 180 °, es llevarlos otra vez al frío por una media hora, así todas las tapas salen iguales, ya que al estirar la masa pierde frío y se deforma.

Luego si llevarlos al horno por unos 10 minutos, verás que los bordes de las tapas toman un color apenas dorado, retirar del horno y dejar enfriar sobre la placa, así se despegan solos. Si los tratados de despegar antes se rompen.

Una vez fríos rellenar con dulce de leche y rodearlos por coco rallado y listo.