Masa: Tamizar la premezcla con el polvo de hornear y el azúcar agregar la manteca, el huevo, la leche, esencia y ralladura de limón unir los ingredientes y formar una masa sin trabajarla mucho. Dejarla descansar quince minutos. Enmantecar una tartera de 26 cm dividir la masa en dos partes iguales y forrar con una de ellas la tartera y pincharla.

Agregar el relleno emparejar y tapar con la otra mitad de la masa la cual habremos estirado sobre un polietileno espolvoreado con premezcla para ayudarnos a manejar la masa sin que se rompa. Pincelar con huevo y cocinar 40 o 45 minutos.

Relleno: Pisar la ricota en un bol. Agregar el azúcar, la manteca blanda y las yemas. Perfumar con esencia y por último agregar las claras batidas mezclando suavemente.