Curry de lentejas, verduras y frutos secos

Name: Curry de lentejas, verduras y frutos secos
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 gr Lentejas cocidas; Pimiento rojo y verde; Cebolla; Espinacas; 400 gr Leche de Coco; 100 gr Quinoa Cocida; Almendras, anacardos o avellanas; Mezcla de especias:; 4 Cucharadas Curry Thai; 1 Cucharada Cúrcuma; 1 Cucharada Comino; 1/2 Cucharada Canela; 1/2 Cucharada Jengibre; 1/2 Cucharada Chile

Josemi CilantroYHierbabuena @Cilantroyhierbabuena

Alicante

Siempre suelo hacer los currys de la misma manera, pero con ingredientes diferentes. Esta receta está basada en otra de Vegan Yorch, solo que he añadido verduras y he hecho mi propia mezcla de especias. Me ha quedado picante y muy sabroso :)
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Curry de lentejas, verduras y frutos secos

Josemi CilantroYHierbabuena @Cilantroyhierbabuena

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Ingredientes

2 raciones

300 grLentejas cocidas
Pimiento rojo y verde
Cebolla
Espinacas
400 grLeche de Coco
100 grQuinoa Cocida
Almendras, anacardos o avellanas
Mezcla de especias:
4 CucharadasCurry Thai
1 CucharadaCúrcuma
1 CucharadaComino
1/2 CucharadaCanela
1/2 CucharadaJengibre
1/2 CucharadaChile

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Pasos de la receta

1

Picamos y sofreímos el pimiento y la cebolla en aceite de oliva.
2

Mezclamos las especias. Podemos variarlas a nuestro gusto.
3

Cuando el pimiento y la cebolla estén cocinados, añadimos las especias y las sofreímos. Con cuidado que no se queme.
4

Añadimos la leche de coco y más o menos medio vaso de agua caliente. Lo llevamos a ebullición.
5

Añadimos las lentejas lavadas y dejamos hervir suavemente 10 minutos.
6

Con el fuego apagado, añadimos las espinacas y ajustamos el punto de sal. Dejamos reposar 5 minutos.
7

Servimos el curry acompañado de quinoa o arroz y con los frutos secos por encima. Disfrutad!

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Josemi CilantroYHierbabuena @Cilantroyhierbabuena

19 de noviembre de 2018 15:21

Alicante

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Curry Lenteja Verdura Frutos Secos

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