Cuci bersih daging, lalu rebus dengan teknik 5-30-7. Didihkan air, setelah air mendidih masukkan daging yg telah dicuci, rebus selama 5 menit dengan posisi panci tertutup. Matikan api, biarkan panci tetap tertutup, diamkan selama 30 menit. Setelah itu nyalakan kembali api, dan rebus kembali selama 7 menit. Matikan api, sisihkan, dan olah daging setelah rebusan dingin.

Potong daging dengan arah potongan melawan arah serat daging, setebal 1 cm. Pukul/gepuk daging hingga pipih.

Tumis bumbu halus dan daun salam hingga wangi dan matang,kemudian masukkan daging, dan santan kental, aduk rata. Setelah itu tuang air kaldu.

Bumbui dengan gula pasir,gula, gatam, dan jeruk nipis. Aduk rata.

Ungkep daging dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap. Setelah itu matikan api.

Goreng daging hingga kecoklatan, emapl gepuk siap disajikan.