شکر و آب را درون قابلمه نچسب ریخته روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید شکر حل شود ولی به هیچ عنوان نجوشد. بعد از حل شدن شکر و داغ شدن شربت گلوکز را اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم تا مواد غلیظ و کشدار شود در حدی که بین دو انگشت کش بیاید ، سپس شهد را روی بخار آب روی حرارت قرار می دهیم تا گرم بماند.

بالافاصله سفیده ها را درون کاسه ریخته با دور تند هم زن می زنیم تا پف کند و وقتی کاسه را برمی گردانیم از ظرف بیرون نریزد ، بعد چند قاشق از شهد و گلاب را به سفیده اضافه کرده و باز هم می زنیم سپس سفیده را درون شهد ریخته و کمی با همزن می زنیم و بعد از مخلوط شدن کامل با قاشق چوبی مدام هم می زنیم تا غلیظ و غلیظ تر شود

بعد از اینکه کاملا غلیظ شد مغز پسته را به آن اضافه کرده ، مخلوط می کنیم. درون ظرف مستعطیل شکل پیرکس مقدار زیادی آرد می ریزیم و کاملا پخش می کنیم ، مواد گز را روی آرد ریخته پخش می کنیم و اجازه می دهیم مواد رویه ببندد بعد روی آن آرد می پاشیم و بعد از خنک شدن روی ظرف را با سلفون پوشانده و چند ساعت درون یخچال قرار می دهیم سپس اطراف ظرف را با چاقو آزاد کرده ظرف را برمی گردانیم و با چاقوی تیز برش می زنیم و درون ظرف دردار و غرق در آرد ، داخل یخچال نگهداری می کنیم.