Descamar, lavar y secar la trucha, hacer tajos ambos lados, salpimentar y rociar con gotas de limón por dentro y fuera.

Colocar trocitos de manteca por dentro y reservar. Así se queda salada, pimentada, macerada y enmantecada interna y externamente.

Hortalizas utilizadas en el colchón.

Con la hortaliza cortada en trozos medianos o grandes hacemos una cama, en la bandeja y el ajo cortado en láminas.

Disponemos la trucha sobre el colchón, cerrada, en las ranuras hincamos rodajas de limón y trocitos de manteca, le rallamos encima jengibre. Rociamos con el vino y el aceite. Cocinamos en horno 200°C por 15',

SALSA Tártara: En licuadora colocar el huevo, gota de limón, sal y pimienta, comenzamos a licuar y vamos añadiendo en forma de hilo el aceite, hasta formar una mayonesa. Una vez que haya adoptado la consistencia deseada reservamos. Mientras picamos en trozos muy pequeños, la cebolla, pepinillo, alcaparras, ajo una vez todo picado lo introducimos en la mayonesa y reservamos en la heladera, hasta armar el plato. También podés hacer una seudo tártara, con aceitunas verdes y pickles.

Acompañas la trucha con salsa tártara y además la acompañe con chips de papas y batatas, más las verduras del colchón. Podés espolvorear con perejil picado.