Pondremos a calentar el horno a 180º

Lavar bien los pimientos y colocarlos en una fuente apta para horno, previamente le haremos un corte en medio de los pimientos para poder rellenar poner 5 minutos.

Para el relleno, pondremos en una sartén aceite de oliva y añadir la cebolla con una pizca de sal unos 10-15 minutos, cocinar a fuego medio-bajo sin tapar, añadir los champiñones, el seitán, el perejil, el tupinambo, concentrado de tomate y salpimentar al gusto, cocinar 10-15 mintutos.

Sacar los pimientos y rellenar le pondremos un poco de queso vegano para gratinar y dejar 5-10 minutos al horno que se acaben de hacer.