Haluskan 10 biji tapai / tape ketan di dalam sebuah mangkok dengan menggunakan garpu, sisihkan. Saya pakai tapai ketan asli bikinan Gambut, Kab. Banjar, daerah produsen tapai di Kalimantan Selatan.

Rebus air santan bersama pasta pandan hingga matang, sisihkan, biarkan dingin.

Masukkan telur dan gula ke dalam mangkok besar, kocok hingga gula halus.

Masukkan bahan tepung yang sudah diayak, perlahan-lahan.

Masukkan vanilla dan garam.

Setelah tercampur merata, masukkan air santan yang sudah dingin ke dalam adonan, aduk perlahan.

Masukan tape ketan dan aduk perlahan hingga tercampur dengan adonan.

Panaskan oven dan panaskan loyang (saya loyang kotak 20x20) yang sudah diolesi minyak goreng.

Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah panas, panggang di dalam oven dengan panas 200 derajat celcius selama kurang lebih 1 jam. Atau sesuaikan oven masing-masing. (Saya menggunakan otang yang kadang indikator termometernya ngga sesuai, jadi pake feeling saja menggunakan api besar)

Tes tusuk untuk mengecek kematangan. Lihat sisi loyang juga untuk mengatur tingkat 'kehangitan' (saya lebih suka bingka yang sisi-sisinya agak hangus alias 'hangit' kata orang Banjar) 😁

Sebelum matang, keluarkan loyang dari oven, taruh topping tape ketan sesuai selera, masukkan dan panggang kembali 15 menit.

Setelah matang, keluarkan loyang dari oven, biarkan dingin sesuai suhu ruang.

Potong bingka sesuai selera.