Picar la cebolla y el ají finamente y rehogar en el aceite de oliva.

Cuando estén transparentes incorporar el ajo, el ají molido, el orégano, la sal, la pimienta y cocinar 2 minutos más. Agregar el vino tinto para desglasar. Incorporar el tomate y cocinar unos minutos más.

Cortar los chorizos en rodajas y agregarlos a la preparación anterior. Dejar cocinar todo hasta que reduzca un poco la salsa y los chorizos estén bien calientes.

Servir acompañado de puré de papas al romero.