Batir las claras hasta que estén bien espumosas e ir agregando de a cucharadas el azúcar mezclado con el almidón de maíz. Batir hasta que llegue a punto bien consistente y agregar al final la esencia de vainilla.

Calentar el horno eléctrico a 120 °C. Colocar en una asadera un trozo de papel manteca y rociarlo con rocío vegetal. Colocar la mezcla en una manga y realizar la base de merengue haciendo primero un círculo y luego elevando las paredes para que quede como una canasta. Llevar al horno por 2 horas, apagar y dejar enfriar en el horno.

Preparar la crema chantilly con crema de leche y azúcar a gusto, batiendo hasta que monte bien. Rellenar las canastas de merengue con la crema, cubrir con los duraznos cortados en trocitos pequeños y espolvorear con chocolate rallado.