Precalentamos el horno a unos 180°. En un bol mezclamos la avena, las claras y dos huevos, después añadimos la leche poco a poco, (si la veis muy pastosa añadir algo más de leche) reposar la mezcla unos minutos.

Mientras.. hacemos una especie de boloñesa, en una sartén rehogamos la cebolla con un poco de aceite, cuando esté dorada añadimos la carne y salpimentamos..rehogamos la carne, añadimos el calabacín troceado y el tomate. Le echamos un poco de orégano para darle más gusto. Lo dejamos hacerse unos minutos.

En otra sartén vamos haciendo las fajitas, yo las he dejado poco por cada lado hasta que fuesen "manejables"....Una vez hechas le añadimos el relleno las enrollamos, hacemos un corte en el medio, echamos otro huevo en crudo un poco de mozarrella y las metemos al horno a unos 180° diez-quince minutos más o menos, cuando estén podéis espolvorear un poco de perejil y listo!