ابتدا پودر نارگیل ها را آسیاب میکنیم که دانه درشت نداشته باشد. (به اندازه ای پودر نارگیل را آسیاب کنید که روغن ندازد.) سفیده تخم مرغ های سرد را به همراه وانیل داخل ظرف تمیز که نه چرب باشد نه خیس ریخته و‌ با دور تند همزن شروع به هم زدن میکنیم تا کف کند.

سپس پودر قند الک شده را کم کم اضافه میکنیم و به هم زدن ادامه میدهیم. از قبل قابلمه یا کتری را پر از آب میکنیم و روی حرارت میگذاریم تا آب جوش بیاید. سپس ظرف حاوی سفیده تخم مرغ را روی کتری آبجوش قرار میدهیم و‌ مابقی هم زدن را به روش بنماری انجام میدهیم.

بخار آب باید فقط به کف ظرف بخورد و با همزن هم میزنیم تا مانند خامه فرم بگیرد. این مرحله مهم ترین کار پخت این شیرینی ست. اگر روی بخارآب خوب به هم نزنید شیرینی ها بعد از پخت پهن میشوند. هم زدن را تا زمانی که یک لایه شکرک دور ظرف بسته بشود ادامه میدهیم.

سپس از روی بخار آب برمیداریم و پودر نارگیل آسیاب شده را اضافه میکنیم و با لیسک مخلوط میکنیم. مواد را داخل قیف با ماسوره دلخواه ریخته (من بدون ماسوره زدم) و روی کاغذ روغنی که داخل سینی پهن کردیم شکوفه میزنیم. میتوان مواد را به دلخواه با رنگ ژله ای رنگی کرد یا از ترافل برای تزیین آنها استفاده کرد.

سینی را داخل فر از قبل گرم شده قرار میدهیم. مدت ۱۵ دقیقه با دمای ۱۵۰-۱۶۰ درجه. تا زمانی که شیرینی ها پوک و خشک شود ولی تغییر رنگ ندهد.

این مقدار مواد حدود ۱۲۰ عدد شیرینی متوسط میدهد. نوش جان😋