ابتدا لپه وبرنج رو جداگانه دو ساعت خیس میکنیم. بعد با حرارت کم لپه رو بنا به دیرپز بودن و زود پز بودن میزاریم بپزه.

گوشت و لپه و برنج پخته خنک شده و سبزیجات معطر و نمک، فلفل و زردچوبه و تخم مرغ و یک‌ پیاز رنده شده رو با هم‌ مخلوط میکنیم و ۱۰ دقیقه مدام ورز میدیم.

حالا موقع قلقلی درس کردنه؛ به اندازه گردو قلقلی میکنیم و تو مقدار کمی روغن سرخشون‌ میکنیم.

میتونیم وسط کوفته ها رو پیازداغ، زرشک، کشمش یا آلو بزاریم. چون من سایز آلوهام درشت بود مغز کوفته ها رو پر نکردم.