Cuci ayam lumuri jeruk nipis sisihkan 10 menit cuci kembali marinasi dengan garam dan lada diamkan 15 menit di kulkas setelah itu goreng setengah matang

Blender semua bumbu kecuali lengkuas dan daun salam, tumis bumbu dlm minyak panas tambahkan lengkuas daun salam setelah harum masukan ayam beri sedikit air garam kaldu dan gula merah. ungkep sampai air sat dan dan ayam Mateng sempurna, terakir masukan telur aduk rata dengan bumbu.kalau sudah matang angkat sajikan taburi dengan bawang goreng