Limpiamos las patatas y sin pelarlas les realizamos bastantes agujeros con un tenedor. En un recipiente para microondas, colocamos las 4 patatas con un chorrito de aceite de oliva y un poco de romero. Las dejamos 5 minutos a potencia máxima.

Pasados los 5 minutos, volteamos las patatas y las volvemos a meter en el micro otros 5 minutos. Repetiremos esta operación hasta que la patata este blandita cuando la pinchemos y la piel se arrugue. Más o menos son unos 15 minutos.

En una sartén freímos la cebolla troceadita y el seitán cortado en dados pequeños. Condimentamos con el pimentón, sal y pimienta.

Cuando la cebolla este doradita echamos la cucharada de la carne de pimiento choricero y mezclamos 2 minutos.

Cortamos las patatas por la mitad y con ayuda de una cuchara y ¡¡Sin quemarnos!! sacamos un poquito de carne de las patatas.

Aplastamos el relleno de patata con un tenedor hasta dejar una especie de puré y mezclamos junto al sofrito de seitán y el queso rallado.

Rellenamos las patatas con la mezcla y ¡¡listo!! Para darle un toque yo le puse mayonesa con sabor a ajo, vegana ¡¡¡por supuesto!!!