Taruh ikan di wadah besar. Beri air es..aduk2 hingga lembut. Masukkan bawang putih. Aduk lagi. Jika dirasa sudah lembut..masukkan garam dan gula. Aduk rata baru masukkan sagu sktr 500gr saja. Jika sudah rata. Sisihkan. Bersihkan tangan.

Letakkan sisa tepung di wadah kering. Sagu ini akan kita pakai untuk ditambah2 saat akan merebus dan membentuk pempek jika diperlukan. Siapkan panci untuk merebus pempek. Isi air sktr 2/3 panci..beri sedikit garam dan minyak makan agar pempek tidak lengket di panci

Ambil wadah lebar. Tuang sedikit sagu untuk tangan kita. Ambil adonan. Bentuk dan isi sesuai selera. Jika masi lengket, kepal adonan pada tangan yg bertepung. Beri sedikit sagu.

Jika ingin isi telur. Ambil sedikit adonan...kepal dengan tangab bersagu. Colok adonan ditengah denhan jempol smbil di putar terus hingga membentuk lubang. Isi dg telur kocok yg diberi sedkit garam. Tutup dan masukkan ke panci.

Buat cuka dengan merebus semua bahan kecuali cuka. Setelah dirasa cukup kental dan sudah hangat, beri cuka.