Cortamos la berenjena en láminas finas para poder enrollarlas después y las metemos en un bol con agua y sal durante 30 minutos para que se quite un poco el amargor natural de la berenjena.

Cocemos un huevo durante 10 minutos. En el vaso de la batidora añadimos el atún escurrido, el huevo cocido, 50 gr de tomate y especias al gusto. En mi caso he añadido una pizca de sal y cebolla en polvo. Batimos todo hasta que quede una pasta homogénea.

Escurrimos las láminas de berenjena y las ponemos en una tabla para rellenarlas. Personalmente me gusta con una cucharada sopera de relleno por cada "canelón".

Conforme los enrollamos los ponemos en un recipiente para horno y cuando esté todos añadimos con un pincel tomate al gusto, en mi caso unos 20gr.

Finalmente esparcimos el queso hilado por encima y lo metemos al horno unos 45 minutos (aprox) para que se hagan...y listo!!