Cuci ayam sampai bersih, lalu taburi lada dan garam adukk... Kemudian simpan di pendingin (kulkas) atau disebut di marinasi terlebih dahulu. Kalo saya menyimpannya kurang lebih 1 jam.

Campur semua bahan kering, lalu ambil 3sdm bahan kering ke dalam baskom lainnya dan beri air secukupnya, untuk dijadikan adonan pencelupnya

Jika sudah siap marinasi, ambil ayam masukkan kedalam adonan pencelup, angkat masukan ke bahan kering(jangan di tekan), lalu angkat dan masukan lagi kedalam adonan pencelupnya... Angkat lagi dan masukkan ke bahan kering pijit pelan pelat ya bunda biar dapet keritingnya... Bisa dilakukan 2, atau 3 kali dalam penepungan ya bunda... Saya biasanya cukup 2x

(Lakukan penepungan disaat minyak sudah panas, agar tidak keras hasilnya) Dalam proses penggorengan minyak harus bener-bener panas ya bunda. Tapi bukan berarti api harus besar... Api cukup kecil sajaaa... Biar matengnya sempurnaaa

Nb : dalam membuat kentaki, kita harus berani banyak tepung dan minyak goreng ya bundaa... Biar hasil bagus.