भरवां करेले बनाने के लिए पहले करेले को छीलकर धो लें. फिर चाकू से बीच में कट लगाकर थोड़ा फाड़ लें और बीज निकालकर करेलों में थोड़ा नमक लगाकर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें.

अब करेले का भरावन तैयार करने के लिए गैस पर एक कड़ाही में तेल गर्म करें. फिर उसमें प्याज का पेस्ट का डालकर मध्यम आंच पर एक बड़े चम्मच से चलाते हुए भूनें.

जैसे ही प्याज का पेस्ट सुनहरा हो जाए, तब उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, हींग, जीरा पाउडर, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालकर मसाले को अच्छी तरह चलाकर मिक्स करें और 5 मिनट तक पकाएं.

फिर भरावन के मसाले में अमचूर पाउडर डालकर चलाएं और एक मिनट बाद गैस बंद कर दें.

इसके बाद मसाले को ठंडा होने दें. तब तक नमक लगे करेलों को एक-एक करके दोनों हाथों से दबाकर उनका पानी पूरी तरह निचोड़ लें

अब करेलों के बीच में कट को खोलकर उसमें भरावन का मसाला भरें. मसाले को अच्छी तरह दबाकर करेलों में भरें, ताकि ये बाहर न निकलें. इसी तरह सारे करेले भर लें.

भरवां करेले फ्राई करने के लिए गैस पर एक कड़ाही में तेल गर्म करें और फिर गर्म तेल में एक-एक करके मसाले भरे सारे करेले डाल दें.

फिर करेलों को एक बड़े चम्मच से चलाते हुए 5 मिनट तक मध्यम आंच पर फ्राई करें और फिर आंच धीमी करके कड़ाही को एक प्लेट से ढककर करेले पकने दें.

बीच-बीच में करेले चलाकर पलटते रहें ताकि ये पूरी तरह फ्राई होकर पक जाएं. करीब 20 में मिनट में करेले पक जाएंगे. बड़ी चम्मच की मदद से करेले को थोड़ा दबाकर देखें. जब ये नर्म होकर पक जाएं, तो गैस बंद कर दें.

तैयार हैं चटपटे मसालेदार भरवां करेले.