Asar el pimiento y la berenjena al horno durante 45 minutos a 180grados.

Preparamos la bechamel derritiendo la mantequilla y añadiéndole la harina sin dejar de remover. Cuando se haya hecho una masa le añadiremos la leche poco a poco removiendo todo el rato. Pondremos la sal y la nuez moscada.

Una vez tengamos la bechamel hecha, cortaremos el pimiento y la berenjena a trocitos bien pequeños y lo mezclaremos todo, juntamente con los quesos rallados y las yemas de los huevos (siempre fuera del fuego para que no se nos haga una tortilla!!🙋. Reservamos las claras!!!! Añadiremos sal y pimienta.

Una vez mezclado lo meteremos en un molde untado con aceite e introduciremos en el horno. A 180 grados durante 35 minutos.

Cuando esté listo veremos que el soufflé tiembla un poco al moverlo. No hay que esperar una masa consistente. Servir rápidamente al sacarlo del horno y....voilà!! Que aproveche!