Pedir al pescadero nos limpie la carpa, la cortamos en trozos t reservamos. Picar la cebolla y pochar en aceite, cuando este trasparente agregar el vinagre, el azúcar, el jengibre, el agua ardiente, y el agus; salpimentar y tapar.

Dejar hacer 10 minutos con el fuego bajo al minimo, mientras hacer la carpa en una sartén con un poco de aceite, retirar y agregar a la salsa, dejar 5 minutos y servir.