Lavar, picar las berenjenas en ruedas y dejarlas en agua con sal mínimo 30 minutos.

Mientras lava, pela, corta en ruedas las papas y fríelas. Igualmente el plátano maduro.

Asa las berenjenas en una sartén y reserva.

A parte pica el ajo en cuadritos, la mitad del pimentón y el cebollín y sofríelos en otra sartén. Luego echas el atún, orégano, sal y pimienta. Remueve, deja cocinar un poquito y reserva.

Al tener todo listo, es momento de armar. En una bandeja pequeña pon en este orden: berenjenas, papas, plátano, atún, papas, plátano, berenjenas, la otra mitad del pimentón en tiras, cilantro picado y al final los huevos batidos bien esparcido. (Si gustas por cada capa de berenjenas puedes espolvorear sal y pimienta, yo lo hice).

Luego se tapa con papel aluminio y se lleva al horno ya precalentado hasta que se cocine el huevo. ¡Y a disfrutar! Yo lo acompañé con arroz.