Encendemos el horno a fuego mínimo, enmantecar y enharinar un molde de 28 ponemos a batir las claras a punto nieve, agregar la mitad de azúcar, seguimos batiendo y agregar el resto de azúcar, luego agregamos las yemas de a una y por último agregamos la ralladura y esencia. Con tamíz agregamos la harina con batidor manual y muy suavemente con movimientos envolventes y sin golpear la preparación para que ésta no pierda el volumen ganado. Hornear a fuego medio 30m.

Para la pastelera poner hervir el agua con el azúcar un momento. Por otro lado mezclamos los huevos, la Maicena y el jugo de naranjas, mezclamos bien e incorporamos la mezcla anterior en forma de hilo. Llevar a fuego suave cocinar y agregar la esencia y ralladura cuando esté agregar la manteca. Enfriar un poco.

Cortar en rodajas las naranjas (no tan gruesas) hervir con 100 cc de agua y 200 de azúcar a fuego suave tapado hasta cocinar. Escurrir para decorar.

Cortar el bicochuelo, se puede humedecer con el jugo que quedó de las naranjas en almíbar, rellenar con una buena cantidad de la pastelera y reservar un poco para poner arriba. Acomodar las rodajas de naranjas en almíbar y darle tu toque personal.