Frances 法蘭西斯Kuo

中筋麵粉all purpose flour • 鹽 • 熱水 300 克 需要煮到滾 • 溫水 • 油 • 蔥 3 大把, 洗淨後擦乾或晾乾 • 白胡椒 • 香油 • 鹹鴨蛋 1 個, 1/2 蛋白即可＋蛋黃 （不用鹹鴨蛋可以用鹽取代, 適個人口味添加） • 白芝麻 • 辣椒醬 • 黑醋

油酥皮 125 克 （自作油酥皮請參考法蘭西斯的食譜- 澎皮澎皮的萬用油酥皮） • 培根 3 條, 長型對切 • 起司絲 1/3 杯 （1 或2 種） • 白芝麻 • 蛋, 打散成蛋液 • 香菜, 切成末 適量（選項）

紅豆 1/2 包 150 克 • 水 • 黑糖 • 橘子油或其他食用油 • 太白粉 1/2 杯 （可準備多一點）, 紅豆因不同品種, 濕潤度會不太一樣 • 椰奶 • 椰絲 • 湯底 • 椰奶3 大匙＋牛奶3碗 • 椰絲

高筋麵粉 240 克 bread flour • 酵母 • 水 130 克(28-32 度） • 蛋黃 • 糖 • 鹽 • 奶油 25 克（融化） • 七寸保鮮袋或者大張羊皮紙 • 無鹽奶油 138 克-- 歐式奶油最佳. 中式點心可換成豬油 • 四寸保鮮袋或者大張羊皮紙

派皮-- • 低筋麵粉 1 +1/3杯 all-purpose flour • 鹽 • 蛋 1顆 large • 奶油 8 tablespoons 一條/室溫 • 餡料～～ • 洋蔥 1/2 個 切小塊 • 中型 馬鈴薯 1 個 切小塊 • 豬絞肉 1/2 磅 /300克 • 胡蘿蔔 1/2 個 刨絲 • 蘑菇 5個 切片 • 香菜 切小段 •

材料一 • 粘米粉 • 馬鈴薯粉( 或玉米粉） • 鹽 • 水 • 油 • 蔥綠 3 支切碎 • 蝦米 • 芝麻 • 蒸鍋 一個 • 平底盤 一個 • 香油 •

嫩豆腐 • 蔥 • 芝麻 • 麵粉 • 紅燒醬汁～～ • 水 • 黑醋

鍋貼皮材料～～ • 低筋麵粉 all-purpose flour • 水 • 鹽 • 甜根菜粉 • 內餡材料 -- • 胡蘿蔔 1 條, 切成丁 • 綠蔥 2 根, 切成末, 留一大匙不加在餡料 • 櫛瓜 1 條, 切成丁 • 白色花椰菜花 1/4 個 花苞的部分, 梗不用 • 老豆腐 1/2 個 洗淨壓成泥 • 鹽 •

馬鈴薯 • 蛋 • 培根 2 條 切細 • 小洋蔥 1/2 個 切1cm 小塊 • 胡蘿卜 1 條 切1cm 小塊 • 玉米粒 • 蛋白醬（美乃滋） • 香菜 1-3 根 切細 • 核桃 適量 剝成小塊 • 鹽 • 胡椒

中型檸檬 • 紅石榴 • 氣泡礦泉水 • 薄荷葉

牛絞肉 1/2 磅 約300 克 (不要太瘦, 如果絞肉很瘦, 香油要加多一點, 才不會吃起來太乾） • 蛋 • 綠蔥 2 根, 切末 • 香菜 3 根, 切末 • 小米紅辣椒 1 根（選項） • 薑末 • 香油 1 /2 大匙 • 白胡椒 • 白芝麻 • 鹽 • 料理酒 • 白菜葉 4 片 洗淨去梗 •

低筋麵粉 1 杯 all-purpose flour （過篩） • 杏仁粉 1/3 杯 可用其他穀類麵粉替代 • 鹽 適量 pinch • 蛋 1 顆large（室溫） • 奶油 1/2 杯 8 tbsp（室溫放軟）

黑豆芝麻義大利麵 • 鮮蝦 • 洋蔥 • 胡蘿蔔 • 小香菇 • 蔥 • 畺 • 鮮奶油 • 水 • 核桃 • 鹽 • 黑胡椒 •

家常老豆腐 • 豬絞肉 1/2 磅 300 克 • 麵粉 • 蛋 • 香菜 • 白胡椒 1 /2 大匙 • 鹽 • 紅辣椒 適量（選項）

紅薯 1/2 個 約300 克 • 紫薯 1/2 個 約300 克 • 紅枸杞 • 嫩糖椰片 1 /4 杯 • 椰絲 • 水

雞胸肉 • 黑大蒜醬 • 蔥段 9 個（約2寸長） • 香菜 • 鹽 • 黑胡椒 • 蛋 • 麵粉 • 油

香蕉 2 根（熟透）- 多汁的香蕉為上選 • 奶油 1 /2 杯 （室溫）若香蕉是較乾的品種, 油要多加1/2 • 蘇打粉 1 小匙Baking soda • 克 黑糖 • 香草精 1/4 小馳 • 顆 蛋 • 麵粉 2 杯 all purpose flour • 核桃 1 大匙, 切成小塊 • 杏桃 4 片, 切塊 • 烤碗 4 個 或5x 9 寸長型烤模 一個

蘿蔔糕 1 條 4x 1 x 1 寸大小 • 蛋 2 顆/ 打散 • 牛奶 • 鹽 • 奶油 1 tbsp • 方形煎鍋 • 選項- 加上白芝麻，蔥絲，胡蘿蔔末與匈牙利辣椒粉增加風味

冷凍派皮 1 張 250 克 • 中型紅洋蔥 1 個 切絲 • 培根 2 條 切丁 • 巴薩米可醋 • 黑糖 • 奶油 2 tbsp • 白酒 1/3 cup • 布雷爾起司Brie Cheese • 白芝麻 • 蛋 1 顆/ egg wash

無鹽奶油 • 棉花糖 • 蔓越莓乾 • 起司蘇打餅乾