味霖粕

日本茄子....100g1根, 黑糖....1小匙, 水....50cc, 蒜末....小2顆份, 鹽....1/4小匙, 植物油....4cc, 不辣辣椒粉....3g, 辣辣椒粉....少許, 黑糖....7g, 味霖粕(酒釀)....5g, 水....40cc, 老抽....少許

麵粉....16g, 味醂粕(可用糖)....2g, 糖....4g, 無鹽奶油....8g, 鵪鶉蛋黃....1顆, praline rouge(紅杏仁糖)....大3顆, 糖....12g, 水....3cc, 低脂牛奶....20cc, 無鹽奶油....1g

摘幼果桃子果醬....10g左右, 奶油....20g, 糖....8g, 味醂粕(可用糖)....5g, 鵪鶉蛋....3顆, 麵粉....15g

去皮綠豆乾....20g, 味霖粕(可用糖)....5g, 砂糖....10g, 鹽....少許, 水....20cc, 帶皮肥豬五花肉塊....88g, 蒜頭....1顆, 花椒粒....5粒, 酒....5cc, 鹽....少許, 水....200cc, 長糯米....60g

富士蘋果果肉....50g, 味霖粕(可用糖)....7g, 砂糖....5g, 水....30cc, 鹹蛋黃....1/4顆份, 奶油....1g

麵粉....9g, 奶油....5g, 麵粉....10g, 水....適量, 港式冬瓜糖(切末)....10g, 味霖粕(可用砂糖)....5g, 奶油....3g, 糯米粉....5g, 水....5cc

大型圓茄子....3cm厚度60g, 味霖粕(可用3g糖)....3g, 砂糖....4g, 奶油....3g

豬瘦肉....80g, 去油豬皮....10, 紅蔥頭末....20g, 昆布高湯....50cc, 水....200cc, 酒,味霖,醬油....各15cc, 五香粉....1/3小匙, 胡椒粉....少許, 長糯米....80g, 水....適量, 白味噌(甜 鹽分5%)....20g, 味霖粕(可用味霖)....7g

草莓果肉塊....60g, 糖....3g, 味霖粕(可用糖)....5g, 白葡萄酒(甜)....11g, 糖....5g, 法國酸奶油(乳脂肪25%)....30g

冬瓜去囊削皮切塊....116g, 白砂糖....18g, 花生乾....16g, 鮮鵪鶉蛋(可用蛋液24g)....2顆, 奶油....16g, 白砂糖....5g, 味霖粕(可用白砂糖5g)....5g, 蘭姆酒....5cc

蛋黃....1顆, 砂糖....5g, 味霖粕....10g, 檸檬皮屑....半顆份, 低筋麵粉....10g, 泡打粉....1/6小匙, 蘭姆酒....5cc, 可可塊....9g, 奶油....6g, 蛋白....1顆份, 砂糖....5g

蛋白....1顆分, 砂糖....20g, 水....5cc, 蘭姆酒....15cc, 味霖粕(可用糖)....5g, 水....10cc, 檸檬汁....1/4顆份, 可可塊....9g, 蛋黃....1顆

中筋麵粉....12g, 砂糖....5g(不加味霖粕+5g), 鹽....少許, 奶油....2g, 水....6cc, 中筋麵粉....18g, 奶油....10g+調整份, 味霖粕(可不加)....5g

花生乾....15g, 杏仁粉....37g, 糖....15g, 味霖粕(可用糖)....10g, 蛋白....半顆分左右

山蕗(yama-buki)....50g, 味霖粕....5g, 白巧克力....40g, 蛋黃....1顆, 在來米粉....10g, 蛋白....1顆分, 砂糖....3g

鮑魚乾....10公分左右1顆, 水....適量, 香菇....中2朵, 昆布柴魚高湯....200cc, 味霖粕(可用味霖)....2小匙, 蠔油....1小匙, 醬油....5滴, 澱粉水....適量

蛋白....1顆分, 味霖粕(可用砂糖)....5g, 麥芽糖(可用蜂蜜)....5g, 杏仁粉....20g, 溶化奶油....10g, 蘭姆酒....1/2小匙

仙草乾....8g, 水2....400cc, 蘇打粉....1/2小匙, 砂糖2....適量, 花生乾....20g, 砂糖1....1小匙, 味霖粕(可用蜂蜜)....5g, 水1....150cc, 澱粉水....適量

板豆腐....60g, 香菇....中1朵, 宇宙芋(大山藥豆)....20g, 味霖粕(砂糖)....1/2小匙, 小鳥蛋(鵪鶉蛋)....1顆, 樹薯粉....1/2小匙, 干貝粉....1/3小匙, 鹽....少許, 胡椒粉....少許, 昆布柴魚高湯....50cc, 蒜碎....1顆分, 蠔油....1/2小匙

偏酸蘋果(Bramley's Seedling)....100g, 白味噌(鹽分5%)....1大匙, 酒....2小匙, 味霖粕(可用味霖)....5g, 昆布柴魚高湯....2小匙

麵粉1....20g, 奶油1....10g, 麵粉2....20g, 水....10g+調整分, 削皮綠豆乾....20g, 味霖粕(可不加)....5g, 砂糖....15g, 奶油....3g, 鹽....少許

海帶芽乾....4g, 水....125cc, 砂糖....20g, 味霖粕(可用蜂蜜)....5g, 寒天粉....2g

熟成黑蒜....2個, 味霖粕(可用砂糖10g)....10g, 紅葡萄酒....60cc, 水....適量, 檸檬汁....1大匙

越瓜....半顆, 鹽....越瓜淨重之1%, 白味噌(鹽分5%)....50g, 味霖粕(可用味霖)....10g

九層塔葉....1抓, 花生乾....25g, 水....50cc, 味霖粕(可用味霖)....1小匙, 蒜頭....1顆, 鹽....1/2小匙, 胡椒粉....少許

斑蘭葉....20g, 水....40cc, 奶油....13g, 味霖粕(可用糖漿)....5g, 麵粉....15g, 椰漿粉....1小匙, 蛋黃....1顆, 蛋白....2顆份, 砂糖....10g, 鹽....少許

蕃茄....70g1顆, 赤味噌(鹽分10%)....1小匙, 味霖粕(可用砂糖)....1/2小匙, 酒....1小匙, 水....1小匙

鮭魚塊....100g, 鹽....少許, 白味噌(鹽分5%)....2小匙, 味霖粕(可用糖)....3g, 酒....2小匙, 蒜末....1顆分, 五香粉....挖耳棒2杯, 孜然粉....1/3小匙, 辣椒粉....少許, 老抽....5滴

麵粉....44g, 砂糖....15g, 速成酵母乾....1/3小匙, 蘇打粉....少許, 肉豆蔻粉....少許, 五香粉...挖耳棒2杯, 丁香粉....少許, 味霖粕(可用糖)....5g, 水....40cc, 轉化糖....15g