蝦子剪去長鬚尖角，煮一鍋水(水量可醃過蝦子)，放入薑片開大火，水滾後放入蝦子及檸檬汁(這次我用了3顆小小檸檬)煮至蝦子呈U型。取出後冰鎮，熱漲冷縮會讓口感更爽脆。

將紅棗、枸杞、當歸(可以忽略)洗淨，加入300cc水、鹽、糖煮滾放涼後，加入400cc紹興酒及少許蝦油。

冰鎮後的蝦濾網撈起，放入醃湯汁的容器中，冷藏至少24小時即可盛盤上桌囉。