~小時候媽媽都會利用炊粿剩下的炭火來滷肉~經過長時間的小火慢燉~食材都非常的入味~肉非常的軟透好吃~現在少見人家在炊粿~用烤肉的木碳來慢燉來重現古早的滋味~中秋節就來點不一樣的吧~

【#金廚獎 】

#Cookpad廚藝賞2019軟Q下飯

最簡單的古早味奶奶紅燒肉黑龍醬油不用煎3斤半的五花肉切成二指半寬大小 只需100cc 醬油 不需要加糖我有時也沒有到3斤肉 當然 肉少 醬油也要少喔鍋子我是鑄鐵鍋 但是 我也用過不銹鋼鍋子 關鍵是小火 小火 小火首先把鍋子備好 肉切好 黑毛豬本身比較肥 其實不需要放油 冷鍋就可以把肉放進鍋裡 中火 翻炒差不到有點水分出來的感覺 就倒下備好的100cc醬油 一開始15分鐘翻滾一次，在小火燉一小時 燜20分鐘 再繼續小火 特記得現在10分鐘就要再翻喔 一個半小時 香噴噴的紅燒肉就好了 （一定要⋯⋯⋯⋯小火）

#好料日記 紅燒肉是家人百吃不厭的一道家常菜，肥而不膩，甜鹹適中，入口即化。不添加一滴開水，完全用紹興酒來提味燜煮，做出最對味最下飯的美味紅燒肉。

用紹興酒滷煮出來的紅燒肉有種特別迷人的香氣~加上焦糖上色再煸肉的料理手法，不但香氣足上色也漂亮！香噴噴又Q彈的紹興紅燒肉..當然的最佳拍檔就是要來碗白飯才是絕配嘍！訣竅提示＊選用優質純天然釀造的醬油~醬香味濃..紅燒肉最佳。(因每個人使用的醬油品牌甜鹹度不同，調味料使用分量~僅供參考)＊先炒糖色的做法，可以讓煮出來的紅燒肉色澤更美~不炒糖色冰糖後放亦可。

最近熱愛紹興酒，於是把米酒換成紹興酒

亮晶晶的紅燒肉配上汆燙的青江菜..清淡的青菜剛好可以化解紅燒肉的油膩, 讚! 多下幾碗飯吧..訣竅提示更多仔細的小提示請看: http://lclykitchen.pixnet.net/blog/trackback/04533569d2/51256294食後感想亮晶晶的紅燒肉..我請姊姊們來吃, 連不愛豬肉的都說好吃, 好下飯喔..^^

這是一道受歡迎的家常菜，油亮甜軟，下飯的好料理~影片頻道Https://youtu.be/oMxRttmGLPE

試過用高粱酒、紹興酒、米酒滷肉， 這回手邊剛好有沒喝完的清酒，於是乎就試著用來滷肉了，果真如我想像還蠻好吃的哩！ 我只能說這真的是一道太銷魂的紅燒肉了! 醬香味濃~連軟透入味的肥肉部分吃起來一點也不油膩，好美味~😋

傳統美食總是令人難以抗拒! 偶爾做一鍋香噴噴的紅燒肉犒賞一下自己和家人, 一樂也!歡迎到米太廚房手記Facebook專頁讚好！參看更多食譜分享! https://www.facebook.com/mrs.mic.cooking.journal/訣竅提示－買五花肉時，可以叫肉販把肉切厚身一點，燜出來會好看些。－燜豬肉如用易潔鍋會減少"黏鍋"機會！

#金廚獎燒至入味紅通通的五花肉,好軟嫩,入口即化,好下飯