有一年回台灣大弟開車帶我們環島遊，在臺南和表弟碰面，表弟宴請我們上館子吃飯，先生離開臺灣三十幾年，第一次品嚐蒼蠅頭連說好吃而多添一碗。週末逛超市看到韭菜花，喚起蒼蠅頭這道料理，上網參考做法，我將韭菜花去頭去尾只取其中最青翠口感最好的1/3，加上豬肉末和黑豆鼓大火快炒，這樣就是家人最愛的香脆蒼蠅頭。#Cookpad廚藝賞2019

這道菜由皇城老媽的創辦人鄭文強所發明，因為料理中使用大量的豆豉，又黑又亮的豆豉混在韭菜花和肉末中，就像一顆顆的蒼蠅頭，於是將這道料理取名為蒼蠅頭。小提示：1.絞肉煸炒至沒有水份口感較佳，也較好吃。2.韭菜花不宜拌炒過久，才能保持脆度。

沒有韭菜花，只有一把韭菜。還是可以來盤韭菜蒼蠅頭的

川菜館必點的一道菜，其實是道地的台式料理，更是色香味俱全的超下飯料理，又黑又亮的黑豆鼓混在韭菜花和肉末中，就像是一顆顆的蒼蠅頭，因此這道菜就取名為蒼蠅頭！

據說『 蒼蠅頭 』和『 五更腸旺 』都不是四川菜，而是台灣的師傅們自己發明改良後的菜色。 以『 蒼蠅頭 』來說，這道菜就是台灣師傅廢物利用後所做出來的料理，當初師傅捨不得把韭菜頭丟掉，於是加了黑豆豉和辣豆瓣醬一起炒製，遠看就像一群綠頭蒼蠅，也因此而得名。 當然現在大家吃到的蒼蠅頭已是改良進階版的了，不再只有韭菜頭和黑豆豉而已，現在則是把韭菜花取代了咬不動的韭菜頭，還加入了絞肉滋養蒼蠅頭，再用辣椒幫蒼蠅頭提味，配飯、拌麵、下酒皆合適。訣竅提示★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜，可依家裡現有的來操作，若是使用乾豆豉，事前一定要洗乾淨後再入鍋烹調。★豬絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點 "恰恰" ，再翻面炒至翻散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog

下飯料理的經典蒼蠅頭，韭菜花配上絞肉，簡單拌炒，主要運用豆豉調味，整個風味就非常的棒

#好料日記炒蒼蠅頭一定要把湯汁炒乾,才不會有腥味~韭菜不能太早下,否則韭菜熟過頭,外觀不佳,且會流失甜味~蒼蠅頭是一道超下飯美味料理!!#10分鐘快速料理

#金廚獎第一次品嚐到這道菜式是在KiKi川菜館，當時驚為天人，沒想到韮菜花搭配豆豉與絞肉拌炒竟是這般人間美味。「蒼蠅頭」起名來由是因爲料理中使用黑亮的豆豉混合在韭菜花和肉末中，乍看就像是一顆顆的蒼蠅頭，也因此就將這道菜取名叫蒼蠅頭了，可別因爲這道菜名，而嚇得退避三舍喔！雖說是在川菜館才能吃到這道料理，但其實蒼蠅頭這道菜不管是菜名還是由來都充滿台灣人質樸、節儉的在地精神，是充滿濃濃台灣味的台菜料理，下回可別再將蒼蠅頭誤認為川菜囉！歡迎來貓家坐坐：【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/

蒼蠅頭的菜名取名是因為這道菜裡加了豆豉。皮蛋蒼蠅頭算是蒼蠅頭的變化版,由於放了皮蛋,讓味道更加豐富,本來就很下飯的一道菜,加上皮蛋的提味,讓人一口接一口停不下來,真的是開胃好下飯的料理。#金廚獎

香香辣辣好下飯~有個絞肉和豆鼓香韭菜花的香脆~拌飯吃就很好吃-------------------------泡的廚房&尋找吃喝玩樂https://www.facebook.com/PaoShare訣竅提示黑豆鼓要先炒過才會有豆鼓香~食後感想很香又下飯~~~這是我第一次做炒蒼蠅頭喔~很簡單很成功

家常扒飯料理之一 蒼蠅頭將白肉炒出豬油，在爆香豆豉與蒜頭，再淋入適量醬油炒出醬香味，最後在加入新鮮韭菜花～大火快炒後即可上菜～　❶豆豉很鹹，建議可以過個清水或浸泡十分鐘來降低鹹度❷辣椒切碎比較好入口，就不用挑掉啦😂~　‣‣ YT影片：https://youtu.be/Ap_2cRgxxU8‣‣ FB粉絲團：https://www.facebook.com/Hung10426

#Cookpad廚藝賞2019豆豉黑亮如蒼蠅肉末煸香辣椒熗韭菜快炒保青脆濃郁質樸台灣味