洋蔥1個，剖半去皮再順文切絲，可以吃得到爽脆的口感。
紅蘿蔔半根，削皮後去頭，刨成容易炒軟的薄片，確實加熱後，可以減少它的土味，看起來很多，但炒軟後就還好。
一把蔥去掉根部，蔥白再切成兩半，比較容易受熱均勻，再切成段。

取咖哩醬的一點油，讓整鍋咖哩到不行！
先炒軟紅蘿蔔，再加入白花花的洋蔥，這時可以加個兩匙咖哩醬，咻咻咻的炒出香味；過程中會比較乾，加點水一起炒。
蔥全下去，稍微拌一下就好。

下油麵的時候，順便鬆一下麵條。
食物剪刀剪十字，不必再多剪，加熱後會容易碎。
畫小圓的方式攪散，接著會越來越乾，看情況再加水，原則是保持麵條的濕潤。
一把一把的盛盤，筷子才方便夾取。
一次炒一斤，一斤等於600g，吃不完，冷藏起來，下餐繼續吃。