波蘿蜜幼果是植物肉的素材，從印度傳到東南亞再傳到台灣應有百年以上，目前在台灣還不太能被接受，原因是1.個頭非常大，剖開它很困難2.含膠太多，容易沾黏刀具及手部而黏TT3.氣味濃郁但在東南亞確是經濟產物，熟果可做成果乾、未熟果可做成罐頭行銷到全世界，波蘿蜜幼果經烹煮後呈軟Q的口感，在泰北地區常被形容是窮人的豬肉，它的未熟果沒有凸出的氣味，所以妳給它任何調味都適合，今天就來個滷的下次再做素的

波蘿蜜的品種超多的來到台灣的品種尤以榴槤蜜頗受歡迎但波蘿蜜的青果會隨著品種的差異也表現在口感上我採用台灣早期進來的品種當今天的食材口感仍是帶點軟帶點Q

蜂蜜雖然很少拿來入菜，但它加熱過後帶有一股特殊的香氣，不但可以更突顯雞肉的味道，還能中和綠咖哩的辣味，鹹甜的滋味真的好好吃。而且作法也不難，快點來試試這道色、香、味俱全的料理吧。 - 歡迎大家到我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen訣竅提示1. 想要比較偷懶的人可以在雞肉煎過以後就淋上蜂蜜，讓蜂蜜與雞腿一起進入烤箱烘烤。 2. 雞腿烘烤的時間會依照雞腿的大小或是烤箱的溫度而有所不同，請依照實際情況自行調整。 - 相關聯結 - 泰式綠咖哩：http://dodocook.com/recipe/66674

這清湯酸咖哩是典型的無椰奶咖哩。湯裡的臭菜煎蛋會像海綿那樣吸附酸湯，臭菜經過加熱煎熟會轉成香氣，滋味很獨特，一口咬下去先蹦出酸香的湯汁，接續飄出內含臭菜的蛋香味。這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※官網連結：https://taitaifon.com/

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緬甸咖哩滷肉與其說它是咖哩，不如說是咖哩風味的滷豬五花，在清邁的大飯店或街頭小咖啡店都有這道菜，每間都有不同風味，但都很好吃，集合甜、鹹、酸、辣及非常濃郁的乾式香料特殊香氣。這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※官網連結：https://taitaifon.com/

綠咖哩醬用了大量的綠色濕性香料而顯出綠色而名之綠咖哩，其中綠色的辣椒是尚未轉紅的辣椒，不是台灣把它當蔬菜炒肉絲那種不辣俗稱一條龍的椒種，也不是塞肉末烹煮的角椒，常有人問我是綠咖哩比較辣還是紅咖哩比較辣，這很難回答，各家的成分比例都不同，只能試。這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※

螃蟹下鍋前可在螃蟹身上撒點粉，太白粉和麵粉皆可，避免下鍋油炸時產生油爆，也避免蟹黃脫落。洋蔥及芹菜切細絲，蒜末愈細，滑蛋會更細緻，才不會有顆粒感。可以加少許紅咖哩醬與咖哩粉拌炒，讓滑蛋顏色偏紅且增加香氣。這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※官網連結：https://taitaifon.com/

想到咖哩可別只侷限於咖哩飯，其實作好的咖哩醬把它當作咖哩風味的調味醬來想，就可以隨心所欲的變化出各種料理，例如：咖哩炒蔬菜﹒咖哩炒蝦﹒咖哩湯﹒咖哩炒肉絲﹒咖哩炒飯等。這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※

黃色的薑黃是黃咖哩醬的成份之一，薑黃和黃薑是同一種植物香料，只是在名稱上被不同口語化的差異混淆了。在使用上是新鮮的薑黃勝於乾燥的薑黃粉。任何瓜類都可以取代青木瓜入菜魚塊也可以用魚丸或蝦類替換，湯頭要重酸、重辣才到味，是酸辣咖喱的代表。這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※

這道菜在泰國的餐廳呈現方式是用美美的瓷碗盛裝排盤，若在街頭則是以芭蕉葉當容器裝蛋液蒸，就是一種外賣帶著走的概念，稱得上是雅俗共賞。在街攤上販賣時，是在攤位上擺好一大桶調好的蛋液，隨蒸隨賣，專攻外帶。紅咖哩醬也可以更換成綠咖哩醬。這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog小撇步：蒸皿瓷器可以先用很熱開水燙一下，可防止蒸蛋液沾黏。也能直接用蕉葉摺成容器，以釘書機固定後盛裝蛋液蒸煮，會增添一股香氣。※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※官網連結：https://taitaifon.com/

2011年，國際媒體CNN 票選全球50道最好吃的菜當中，馬沙曼咖哩榮膺世界第一。馬沙曼咖理是傳自穆斯林。馬沙曼咖哩在17世紀時已傳到泰國成為皇家御膳。拉瑪二世王尚在當王子的時侯，曾經賦詩讚美馬沙曼咖哩的美味，還深度地提到孜然濃郁的香氣。這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※