料理步驟
- 1
麵粉混合玉米粉過篩
- 2
備好所有材料
- 3
將蛋2顆打入鋼盆，用電動攪拌器打出些微泡沫後加入砂糖與鹽巴，繼續打發至畫出8字體全部畫完才消失的狀態（可搭配溫水放於鋼盆底下較好打發）
- 4
將中筋麵粉放入麵糊切拌混合，最後再加入融化奶油切拌均勻
- 5
將麵糊倒入量杯，較方便倒入模型
- 6
倒入模型前，建議如果並非使用專門雞蛋糕的模型（鑄鐵模），先刷上一點奶油後灑上麵粉，這樣會方便考完脫模
- 7
將麵糊倒入模型
- 8
將烤箱預熱190度後，放入模型，烤15分鐘後，若烤箱上下層都有模型的話，要互換一下，避免下層底面太焦，或者上層的表面太焦，各家的烤箱狀況不太一樣，要時時注意蛋糕是否可以翻面，若可以翻面則要趕快執行翻面動作
- 9
翻面後再烤10-15分即可
這篇食譜是
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蛋糕鬆餅(無泡打粉) 蛋糕鬆餅(無泡打粉)
不用加泡打粉也能做出酥鬆口感的鬆餅 外層酥鬆內層鬆軟充滿雞蛋香~ 淋上喜愛的果醬或蜂蜜 再搭配新鮮水果 就是一份幸福午茶甜點喔訣竅提示無鹽奶油也可以用植物油代替 烤好後待涼食用表面會更酥脆喔 烘烤時間也會影響口感~越久越脆硬~可依自己喜好調整 吃不完鬆餅放冷凍保存~吃之前噴點水再加熱就可恢復口感 食後感想外層酥鬆內層鬆軟充滿雞蛋香~ 淋上喜愛的果醬或蜂蜜 再搭配新鮮水果 就是一份幸福午茶甜點喔
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天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉) 天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)
圖註：圖片中黃色塊狀為香蕉塊，熱騰騰的香蕉塊入口即化十分美味！關於免泡打粉鬆餅之前有看過分蛋法，也有看過用酵母粉發酵的版本。心中一直很好奇全蛋法(海綿蛋糕)作出來的成果，之前上課學到全蛋打發比蛋白打發更不容易消泡的概念，所以心中推論全蛋打發的鬆餅麵糊應該也會更強壯，不易消泡。抱著不成功頂多變成平底鍋煎香蕉海綿蛋糕的想法，作了一番測試，最後成功地作出了鬆鬆軟軟的香蕉鬆餅，高興！離真食人生更加邁進:)食譜來源：海綿蛋糕全蛋法+ 木不子廚房作實驗 + 美食黃金比例中提到的鬆餅比例 2:1:2(液體:蛋:麵粉)訣竅提示1.如果完全按照海綿蛋糕法，直接將麵粉加入打發的全蛋中，由於鬆餅的麵粉比例較高，拌合不易且過程容易消泡:(所以務必先將麵粉與香蕉糊混和。2.沒有加泡打粉的鬆餅，蓬鬆的口感來自於麵糊中的空氣，煎煮時一定要熱鍋，讓麵糊中的空氣受熱快速膨脹。溫度過低容易造成麵糊中的空氣還來不及膨脹就消氣流失的現象，鬆餅吃起來就不會鬆軟！3.香蕉泥的顆粒大小可以隨個人喜好調整，如果喜歡鬆餅中帶有香蕉顆粒，就不要用的太碎。4,蛋糊與香蕉麵糊混和過程中，分次加入蛋糊可以有助於兩者的混和。5.此食譜份量可作出直徑七公分的鬆餅4~5片。食後感想此款香蕉鬆餅，質地鬆軟，由於添加香蕉的關係，口感濕潤不燥口，熱熱吃充滿濃郁香蕉味，放涼後依然鬆軟有彈性與臉友討論後，推測與採用全蛋打發的蓬鬆法有關！冷熱皆宜的美味健康點心！
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